La sustitución de aditivos sintéticos para preservar los productos es un problema de relevancia en la industria pesquera local. Para estudiar la dispersión de un aditivo en el alimento, y a los efectos de optimizar el proceso, se planteó un modelo general que puede resolverse por un método de diferencias finitas implementado en Python. El modelo fue validado experimentalmente y aplicado para describir la dispersión de metabisulfito de sodio, en soluciones de agua y quitosano, al interior de langostinos sin cáscara.
Este trabajo, que está publicado en la revista de la Facultad de Ingeniería da la UNPSJB (https://www.revistas.unp.edu.ar/index.php/rediunp/article/view/1095), aporta nueva información sobre la difusión de aditivos en diferentes soluciones soporte y, en particular, sobre el uso de un biopolímero natural, el quitosano, como una alternativa sostenible para reducir los aditivos convencionales.